喜茶估价90亿，新式茶饮与咖啡混战，瑞幸咖啡在想什么
喜茶，新式茶饮的代表品牌。7月8日，晚点LatePost报道称，喜茶即将完成一轮新融资，重量级玩家腾讯、红杉资本领投，估值达90亿元。这是目前，新茶饮领域公开拿到的最高估值。消息传出后，腾讯、红杉、喜茶方面均表示不予置评。
新式茶饮与咖啡的混战
新式茶饮，其实就是从奶茶塑造出来的新概念，基本的核心产品就是奶茶，和瑞幸咖啡的“咖啡新零售”有着异曲同工之妙。而且他们还有一个共同点：就是将行业变成了一个无壁垒的状态，不只是专业性方面，在产品方面也是如此。因此，今天的新式茶饮与咖啡的混战状态也是完全可预知的。他们强调的是运营模式，而非产品文化，无论将来加入哪种产品系列，都是不奇怪的。
那么，最终，喜茶、瑞幸咖啡以及星巴克咖啡，会不会将产品系列拓展到与塞纳左岸咖啡这样的咖啡西餐厅一样呢？虽然餐类产品再零售方面不如饮品那么好做，但也并非全无可能，比如肯德基、麦当劳。
在笔者看来，喜茶、瑞幸咖啡，尤其是后者花费巨大的成本积累了大量用户，它的野心绝不会只止步于咖啡和茶，当这两个领域消费相对稳定或者上升空间停滞之后，一定会向着其他产品品类拓展，充分利用自己的用户优势，增加营收。目前，就连承诺不售卖餐类产品的星巴克，也开始提供如汉堡、肉卷类的餐类产品了，难道最终形态会是“餐厅新零售”？
如何与行业头部品牌竞争？
上面我们也说了，由于模式不同，如喜茶、瑞幸的产品标准趋向于快餐的标准化操作，产品的制作人员简单培训就可以上岗，没有太多的专业性壁垒。而这就是雨头部品牌竞争的核心点—特色的创意产品，主动生成专业壁垒，尤其是咖啡，咖啡豆可以研发出非常有特色的风味。
目前很多的咖啡馆，都开始成立了自己的烘焙工厂或者自己烘焙，为了就是提供一些独有的特色风味咖啡，产生差异性，维护好一部分优质顾客，提升复购率，上海的独立咖啡馆在这方面表现的尤为突出。像塞纳左岸咖啡这样的本土咖啡连锁品牌，也在云南建设有自己的咖啡种植、烘焙基地，不断为品牌的终端咖啡店提供特色的风味咖啡豆，实现差异化。
据笔者了解，很多所谓的进口咖啡豆，其实都是从云南低价进口，然后加工完再高价卖回国内。不仅如此，咖啡豆这两年的价格一直走低，很多国外的咖农都砍了咖啡树种植其他的经济作物了，大量低质咖啡豆在市场上流行，咖啡豆处理专业性也很差，如果情况不改观，在产品方面，精品烘焙咖啡馆与零售类咖啡区分将更加明显。
除了单品咖啡特色风味的研发，在其他方面的创意也可以深入。搭配的辅料，咖啡杯，外观，口味，在自己能力范围内都可以进行创造性的尝试，这类产品的不断补充，往往会给咖啡店经营不断输送新鲜的血液，做不成全国连锁的大品牌，做个地区连锁也很不错不是吗？
新式茶饮与咖啡混战，咖啡馆是否还有市场？
有行业的朋友曾经算过：一线城市的100㎡咖啡馆，要想达到盈亏平衡点，平均每天需要卖出200多杯咖啡，那么问题来了，这个“200多杯”到底是个什么概念？是多，还是少？
北京工体的漫咖啡，虽然没有具体去问过他们的营业额状况，但是笔者有很长一段时间都在那蹲点观察，至少店里面一层几乎都是满的，二层人略少，可能在前期的消费者流量估算上有偏差，如果面积规划再合理点，我想盈利是肯定没问题了，即便是现在这样的情况，也应该没有太大问题。二层是略少，而非空着。
就如同IT行业程序员，10年前能做个网站就是牛人了，现在培训班刚出来的学生就能做，做网站已经成为了最初级的技能了。而如果你可以根据业务以及客户，策划一个转化非常好的网站，那么这样的人又是市场紧缺的，最终问题还是落在专业知识的储备差别。
制作一杯咖啡，甚至是颇具技术含量的咖啡拉花，培训几个月也都会了，想要生存就需要深入的技能以及横向的辅助技能学习。比如产品研发、运营。为什么像漫咖啡、塞纳左岸咖啡这样的连锁品牌能生存的很好，原因就在于品牌有深厚的文化基础以及专业团队，团队会不断更新专业能力，会跟着消费者的变化，进行品牌的升级迭代，多数独立咖啡馆达不到这样的能力标准，淘汰也是必然。
写在最后
喜茶是品牌驱动渠道，瑞幸是渠道驱动品牌，他们的成功都有着特殊性，尤其是在切入的时间点上，难以复制。想要取得成功，还是要基于自身，基于消费者，进行服务与产品的提升，产品横向跨界（要了解消费者接受度），产品的深度挖掘，产品特色创意挖掘，周边流量产品，进行有效的搭配，必然会对咖啡店经营效益有积极的提升。
